pour 4 personnes

Légumes

1	aubergine coupée en dés de 1 cm
1	de courgette coupée en dés de 1 cm
2	poivrons jaunes coupés en dés de 1 cm
500 g	de tomates cerises
1	oignon rouge émincé
2	gousses d’ail écrasées
2 cs	d’huile d'olive
¼ bouquet	de thym effeuillé
1 de cc	de sel
un peu	de poivre

Sauce

3 cs	de vinaigre balsamique
2 cs	de jus de citron
4 cs	d’huile d'olive
½ bouquet	de basilic haché grossièrement
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Salade

200 g	de pâtes (risoni p. ex.)
	eau salée frémissante

Voici comment faire

Légumes

Mélanger les légumes avec l'huile et le thym, les assaisonner puis les répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson

Faire cuire env. 45 min. au milieu du four préchauffé à 220 °C. Sortir les légumes du four, les laisser tiédir puis retirer l'ail.

Sauce

Dans un saladier, mélanger le vinaigre, le jus de citron, l'huile et le basilic, assaisonner.

Salade

Faire cuire les pâtes al dente dans l'eau salée frémissante, les égoutter puis les rincer à l'eau froide. Mettre les pâtes et les légumes dans la sauce, mélanger.

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