pour 4 personnes

Calmars

400 g

de calmars sugelés décongelés

Tentacules

50 g	de pignons de pin
1 cs	d’huile
2	gousses d’ail écrasées

Farce

1	citron bio, le zeste râpé et tout le jus
3 cs	d’huile d'olive
30 g	de chapelure
30 g	de raisins sultanines hachés grossièrement
1 bouquet	de persil plat ciselé
1	piment rouge épépiné et haché menu
½ de cc	de sel
un peu	de poivre
	cure-dents

Cuisson (barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois)

¼ de cc	de fleur de sel
1	citron bio coupé en rondelles

Voici comment faire

Calmars

Séparer les tentacules et les hacher menu. Rincer les calmars (intérieur et extérieur) à l'eau froide et les sécher avec de l'essuie-tout.

Tentacules

Faire dorer à sec les pignons de pin dans une poêle antiadhésive et les réserver. Faire chauffer l'huile dans la même poêle et y faire revenir l'ail et les petits morceaux de tentacules pendant env. 5 min.

Farce

Mélanger le jus et le zeste de limette avec 2 cs d'huile. Ajouter les tentacules, les pignons de pin, la chapelure, les raisins sultanines, le persil et le piment, mélanger, saler et poivrer. Mettre la farce dans une poche à douille jetable et couper une grosse pointe, remplir les calmars de farce. Aplatir légèrement les calmars et les tenir fermés avec un cure-dents, les badigeonner avec le reste d'huile.

Cuisson (barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois)

Faire griller les calmars à bonne braise/à feu vif (env. 250 °C) pendant 2 min. de chaque côté, puis saler. Servir les calmars avec des rondelles de citron.

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