Crevettes pochées et dip à la pêche
Il vous faut
pour 4 personnes
| 1 cs | d’huile d'olive |
| 1 | échalote hachée menu |
| 1 | gousse d’ail hachée menu |
| 300 g | de pêches coupées en morceaux |
| 1 ½ de cc | de sucre |
| 1 de cc | de flocons de chili |
| ½ de cc | de graines de coriandre en poudre |
| ¼ de cc | de sel |
| 2 cs | de vinaigre de pomme |
| 1 ½ litre | d’eau salée |
| 3 brin | de romarin |
| 2 | feuilles de laurier |
| 1 | citron bio, le zeste prélevé avec un couteau économe, tout le jus |
| 400 g | de queues de crevettes crues décortiquées surgelées (bio) décongelées |
| glaçons | |
| un peu | de fleur de sel |
| 1 | citron bio coupé en quartiers |
Voici comment faire
Dip à la pêche
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire revenir l'ail et l'échalote pendant 3 min. Ajouter la pêche et tous les autres ingrédients jusqu'au sel compris, poursuivre brièvement la cuisson. Ajouter le vinaigre, laisser mijoter à couvert pendant env. 10 min. Mixer le dip, laisser refroidir.
Crevettes
Porter à ébullition de l'eau salée avec le romarin, le laurier, le zeste et le jus de citron, laisser cuire 5 min. env. Ajouter les queues de crevettes, retirer la casserole du feu et laisser reposer 3 min. Sortir les crevettes, les plonger dans de l'eau glacée, les égoutter.
Dressage
Sur un plateau, disposer des glaçons. Répartir les crevettes, saler. Servir avec le dip et les quartiers de citron.
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