pour 10 pièces

Pâte levée

500 g	de farine d’épeautre claire
40 g	de parmesan râpé
1 ¼ de cc	de sel
1 paquet	de levure sèche (env. 7 g)
3 dl	de lait coupé d'eau (½ lait et ½ eau)

Pesto

50 g	d’ail des ours
30 g	d’amandes émondées grillées
½ dl	d’huile d'olive
½ dl	d’eau
1 cs	de jus de citron
1 de cc	de sel
un peu	de poivre
40 g	de parmesan râpé

Voici comment faire

Pâte levée

Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan, le sel et la levure. Ajouter le mélange d'eau et de lait et pétrir en une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser lever env. 2 h à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Pesto

Mixer l'ail des ours, les amandes, l'huile, l'eau, le jus de citron, le sel et le poivre, ajouter le fromage et mélanger.

Façonnage

Fariner le plan de travail et abaisser la pâte en un rectangle d'env. 40 x 50 cm. Étaler le pesto sur une moitié de la pâte, recouvrir de l'autre moitié et appuyer légèrement. Couper la pâte dans la longueur en bandes d'env. 2 cm de large. Torsader les bandes de pâte de manière à former des nœuds, les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faire cuire

Env. 35 min. dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Sortir les nœuds du four, les faire glisser sur une grille et les laisser refroidir.

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