Risotto d'orge au citron et aux légumes de printemps

Plat principal
en tout: 45 min | de prép.: 45 min
Végétalien, Sans lactose

Pour moi, le risotto est un plat du soir qui convient dans toutes les situations, tant il existe de façons différentes de l'accommoder. Ces derniers temps, j'utilise volontiers un mélange de riz Arborio classique et d'orge perlé. Le riz Arborio donne la texture crémeuse bien connue du risotto, tandis que l'orge assure le croquant un peu ferme sous la dent. Quant au citron, il fait de ce risotto d'orge un plat frais et léger.

Recette par:
LAUREN - Food Photography Academy

Il vous faut

pour 4 personnes

Risotto d'orge
1 cs d’huile d'olive
1  oignon haché menu
2  gousses d’ail hachées menu
1  citron bio, le zeste râpé, le jus réservé
110 g de riz pour risotto (de l'Arborio p. ex.)
110 g d’orge perlé
½ dl de vin blanc
1 litre de bouillon de légumes chaud
Légumes
1 cs d’huile d'olive
100 g de mélange de champignons coupés en lamelles
100 g d’asperges vertes, le tiers inférieur épluché, coupées en morceaux de 1-2 cm de long
50 g de petits pois surgelés
Dressage
un peu  de persil plat effeuillé
un peu  de roquette

Voici comment faire

Risotto d'orge

Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse à revêtement antiadhésif. Y étuver rapidement l'oignon, l'ail et le zeste de citron. Ajouter le riz et l'orge, les faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson en remuant souvent et en veillant à ce que le riz et l'orge soient toujours recouverts de liquide. Laisser mijoter env. 25 min. jusqu'à ce que le mélange riz et orge soit onctueux et al dente.

Légumes

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter les champignons, les asperges et les petits pois, faire cuire env. 5 min. Incorporer les 2 cs de jus de citron réservé.

Dressage

Dresser le risotto d'orge sur des assiettes, répartir le persil et la roquette par-dessus.

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