pour 4 personnes

Pâte de curry

1 ½ bouquet	de coriandre coupée grossièrement
40 g	de gingembre haché grossièrement
4 tige	de lemon grass, le cœur haché grossièrement
6	feuilles de limette (Citrus hystrix) (Thai-Kit) coupées grossièrement
3	chilis verts épépinés et hachés grossièrement
2	échalotes hachées grossièrement
3	gousses d’ail hachées grossièrement
1 cs	de sucre brut gros cristaux
2 cs	de sauce de poisson
1 cs	d’huile d'arachide
1 de cc	de cumin grillé
2 de cc	de graines coriandre en poudre

Curry

1 cs	d’huile d'arachide
600 g	de steaks de poulet sans la peau, désossés
¼ de cc	de sel
3	pak-choi émincés
3	oignons botte avec les fanes coupés en morceaux
250 g	de pois mange-tout
5 dl	de lait de coco
2 dl	de bouillon de poule
1 cs	de sauce de poisson

Nouilles

250 g	de nouilles de riz
	d’eau frémissante
½ bouquet	de coriandre effeuillée
1	limette rincée à l'eau chaude, séchée et coupée en quartiers

Voici comment faire

Pâte de curry

Mixer les feuilles et les tiges de coriandre avec tous les ingrédients jusqu'aux graines de coriandre comprises.

Curry

Faire chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse. Saler les blancs de poulet, les faire revenir env. 5 min. de chaque côté puis les sortir. Faire sauter les légumes dans la même poêle pendant 3 min. Ajouter la pâte de curry, faire revenir brièvement le tout. Verser le lait de coco et le bouillon dans la poêle, porter le tout à ébullition. Remettre le poulet, laisser mijoter env. 10 min., assaisonner avec la sauce de poisson.

Nouilles

Mettre les nouilles dans un saladier, recouvrir d'eau frémissant, laisser gonfler 8 min., égoutter. Répartir les nouilles dans les bols, ajouter le curry, garnir de coriandre et de quartiers de limette.

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