Petits pains poêlés aux asperges et mayonnaise à l'ail des ours
Il vous faut
pour 12 pièces
| 200 g | de farine blanche |
| 80 g | de farine de sarrasin |
| 1 de cc | de sel |
| 1 ½ de cc | de sucre |
| 1 paquet | de levure sèche (env. 7 g) |
| 1 ¼ de dl | de lait |
| 1 cs | d’huile de colza |
| 1 | œuf |
| 1 cs | de semoule de blé dur |
| 2 cs | de sirop de fleurs de sureau |
| 1 | citron bio, le zeste râpé et le jus |
| 4 cs | de vinaigre balsamique blanc |
| 3 cs | d’huile de colza |
| 3 cs | de bouillon de légumes |
| 400 g | d’asperges vertes, le tiers inférieur épluché, coupées en fines lanières dans la longueur |
| 150 g | d’asperges blanches épluchées, coupées en fines lanières dans la longueur |
| ¼ de cc | de sel |
| 40 | herbes aromatiques effeuillées |
| 1 | jaune d'œuf frais |
| 1 de cc | de jus de citron |
| 2 pincée | de sel |
| 30 g | d’ail des ours ciselé |
| 1 ¼ de dl | d’huile de colza |
| sel, poivre, selon le goût |
Voici comment faire
Pâte à pain
Mélanger les farines, le sel, le sucre et la levure. Ajouter le lait, l'huile et l'œuf, mélanger puis pétrir le tout env. 10 min. pour obtenir une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser lever env. 2 h à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Petits pains poêlés
Abaisser la pâte sur env. 2 cm, parsemer de semoule. Découper des disques d'env. 8 cm de Ø à l'emporte-pièce. Couvrir et laisser lever une deuxième fois pendant env. 30 min. Faire cuire les petits pains par portions dans une poêle antiadhésive chaude sans ajouter de matière grasse pendant env. 5 min. de chaque côté, les sortir.
Sauce
Mélanger le sirop, le vinaigre, l'huile, le bouillon, le zeste et le jus de citron.
Asperges
Mélanger les asperges et le sel avec la moitié du dressing, couvrir et laisser reposer env. 30 min.
Salade d'asperges aux fines herbes
Mélanger les asperges et les fines herbes.
Mayonnaise à l'ail des ours
Mélanger le jaune d'œuf avec le jus de citron et le sel. Mixer l'ail des ours avec l'huile. Verser ce mélange dans le jaune d'œuf, d'abord goutte à goutte puis en filet, tout en remuant jusqu'à obtenir une mayonnaise épaisse. Assaisonner.
Dressage
Couper les petits pains en deux dans l'épaisseur, badigeonner les fonds de mayonnaise à l'ail des ours. Répartir les asperges dessus, recouvrir de l'autre moitié des petits pains.
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