pour 4 personnes

Poulet salé

8	hauts de cuisse de poulet (désossés)
½ de cc	de sel

Légumes

1 kg	d’asperge blanche épluchées et coupées en 2 dans la longueur
6	oignons botte avec les fanes coupés en morceaux d'env. 2 cm
2 bouquet	de petits radis coupés en quatre
3 cs	d’huile d'olive
1 ¼ de cc	de sel

Sauce à la rhubarbe

1 cs	d’huile d'olive
1	échalote hachée menu
2	gousses d’ail hachées menu
250 g	de rhubarbe coupée en fines tranches
2 cs	de vinaigre balsamique blanc
½ dl	de bouillon de poule
1 ½ cs	de sucre
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Cuisson

½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Voici comment faire

Poulet salé

Saler les cuisses de poulet côté peau. Les poser dans une assiette, côté peau vers le haut, les mettre au frais et les laisser reposer env. 2 h.

Légumes

Mélanger les légumes, l'huile et le sel, les mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson

Faire cuire env. 35 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C. Garder les légumes au chaud dans le four éteint.

Sauce à la rhubarbe

Faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire revenir l'ail et l'échalote pendant 3 min., ajouter la rhubarbe et faire revenir le tout pendant 2 min. Mouiller avec le vinaigre, laisser réduire un peu. Ajouter le bouillon, le sucre, le sel et le poivre, couvrir et laisser mijoter pendant env. 10 min.

Cuisson

Sécher le poulet avec du papier absorbant. Faire dorer lentement les cuisses de poulet dans une poêle antiadhésive, côté peau vers le bas, pendant env. 15 min., les retourner et terminer la cuisson pendant env. 10 min. Servir le poulet et les légumes avec la sauce à la rhubarbe.

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