pour 4 personnes

Sauce

3 cs	de sauce de poisson
4 cs	d’huile de sésame toasté
2 cs	d’eau
1	limette bio, le zeste râpé et tout le jus
½ de cc	de sucre brut
2	échalotes coupées en deux
2	gousses d’ail coupées en deux
2 tige	de lemon grass coupées en morceaux
1	chili rouge coupé en deux, épépiné

Brochettes

600 g	de rumsteck coupé en fines tranches
8	brochettes en bois
¾ de cc	de sel

Dressage

½	concombre coupé en fines lanières
2	de carottes coupées en fines lanières
½ bouquet	de menthe poivrée effeuillée
2	salades baby, les feuilles détachées
20 g	de noix de cajou salées hachées menu, grillées

Voici comment faire

Sauce

Mélanger la sauce de poisson avec tous les ingrédients jusqu'au sucre compris, en réserver la moitié. Mixer ou piler au mortier les échalotes, l'ail, le lemon grass et le chili, ajouter le mélange à la sauce, réserver.

Brochettes

Mettre les tranches de viande dans la sauce, mélanger. Piquer la viande en accordéon sur les brochettes, saler.

Cuisson (barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois)

Faire griller les brochettes à couvert, à bonne braise / feu vif (env. 250 °C) pendant 3 min. de chaque côté.

Dressage

Répartir les lanières de concombre et de carottes, les feuilles de menthe et les brochettes dans les feuilles de salade, arroser de la sauce réservée, parsemer de noix de cajou.

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