pour 4 personnes

Pâte à nouilles

3	œufs
1 bouquet	de basilic effeuillé
210 g	de farine à pâtes
90 g	de farine blanche

Pesto

2 bouquet	de basilic
1	gousse d’ail
40 g	de pignons de pin
½ dl	d’eau froide
¼ de cc	de sel
60 g	de parmesan râpé
½ dl	d’huile d'olive

Cuisson et dressage

	eau salée frémissante
1 ½ dl	de demi-crème

Voici comment faire

Pâte à nouilles

Mixer finement le basilic avec les œufs. Mélanger les farines, verser le tout sur le plan de travail et creuser un puits au milieu. Verser la masse aux œufs dans le puits et la mélanger peu à peu avec la farine en commençant par les bords intérieurs jusqu'à obtenir une purée épaisse. Pétrir la pâte pendant env. 10 min. jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple et ne colle plus aux mains. Former une boule, la couvrir et la laisser reposer env. 1 h à température ambiante.

Pesto

Passer au hachoir le basilic, l'ail, les pignons de pin et l'eau. Ajouter le sel et le fromage, mélanger. Ajouter l'huile, mélanger à nouveau. Réserver à couvert.

Tagliatelles

Diviser la pâte en deux, l'abaisser par portions sur un peu de farine et l'étaler jusqu'à obtenir une couche très fine. La découper en bandes d'env. 5 mm de large.

Cuisson et dressage

Faire cuire les tagliatelles al dente dans l'eau salée frémissante. Les égoutter en réservant ½ dl d'eau de cuisson. Mettre le pesto, la demi-crème et l'eau de cuisson réservée dans la même casserole, réchauffer le tout. Ajouter les tagliatelles et bien mélanger.

Montrer toute la recette