pour 6 pièces

Préparation de la pâte

400 g	de farine blanche
½ de cc	de sel
100 g	de beurre froid
1 ¾ de dl	d’eau froide

Farce

1	entrecôte parisienne de bœuf (env. 300 g)
300 g	de pommes de terre plutôt fermes à la cuisson
150 g	de carottes
1	oignon
1 de cc	de sel
un peu	de poivre

Cœurs

50 g

de beurre

1

œuf

Dip

1 bouquet	de ciboulette
200 g	de demi-crème acidulée
1 cs	d’huile d'olive
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Voici comment faire

Préparation de la pâte

Mélanger la farine et le sel dans un récipient. Couper le beurre en morceaux, l'ajouter à la farine puis frotter le tout entre les mains pour obtenir une masse friable. Ajouter l'eau, travailler le tout rapidement, sans pétrir, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Aplatir la pâte, couvrir et réserver au frais pendant env. 1 h.

Farce

Couper la viande en cubes d'env. 1 cm. Eplucher les pommes de terre et les carottes, les couper en dés d'env. 1 cm. Peler l'oignon, le hacher grossièrement. Bien mélanger tous les ingrédients dans un récipient, assaisonner.

Cœurs

Abaisser la pâte par portions sur un peu de farine sur une épaisseur d'env. 4 mm, découper 12 cœurs à l'emporte-pièce (env. 12 cm de Ø), puis découper un petit cœur à l'emporte-pièce dans 6 d'entre eux. Répartir la farce sur les 6 fonds en ménageant un bord d'env. 1 cm. Couper le beurre en 6 morceaux et répartir ceux-ci sur la farce.

Recouvrir des 6 cœurs restants, bien presser les bords et les rabattre vers l'intérieur. Les badigeonner d'œuf battu. Poser les cœurs sur deux plaques recouvertes de papier cuisson.

Cuisson

Faire cuire les cœurs env. 35 min. dans le four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante), puis les sortir.

Dip

Ciseler la ciboulette, la mélanger avec la demi-crème acidulée et l'huile, assaisonner. Servir les cœurs farcis avec le dip.

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