pour 4 personnes

Croustillants cœurs d'artichaut

1 verre	de cœurs d'artichaut à l'huile (env. 285 g), égouttés, les cœurs de grande taille coupés en deux
¼ de cc	de fleur de sel

Blancs de poulet

	beurre à rôtir
4	blancs de poulet (d'env. 150 g chacun)
½ de cc	de sel
un peu	de poivre
3	échalotes émincées
6	gousses d’ail écrasées
5 brin	de thym
1 dl	de vin blanc
1 dl	de bouillon de poule
200 g	de demi-crème pour sauces

Risotto au parmesan

1 cs	de beurre
1	échalote hachée menu
200 g	de riz pour risotto
1 dl	de vin blanc
8 dl	de bouillon de poule
80 g	de parmesan râpé
30 g	de beurre
	sel, poivre, selon le goût

Voici comment faire

Croustillants cœurs d'artichaut

Répartir les cœurs d'artichaut sur une plaque recouverte de papier cuisson, saler.

Cuisson

Faire cuire env. 30 min. au milieu du four préchauffé à 220 °C. Sortir du four, réserver.

Blancs de poulet

Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle. Assaisonner les blancs de poulet, les faire dorer de chaque côté 4 min., les retirer de la poêle. Rajouter éventuellement un peu de beurre à rôtir; y faire revenir l'échalote, l'ail et le thym pendant env. 10 min. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Verser le bouillon et la demi-crème pour sauces, porter à ébullition. Remettre les blancs de poulet et laisser mijoter env. 5 min.

Risotto au parmesan

Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire suer l'échalote. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Verser petit à petit le bouillon dans le riz au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min. jusqu'à ce que le riz soit onctueux mais al dente. Incorporer le fromage et le beurre, assaisonner. Servir le risotto avec la viande, la sauce et les cœurs d'artichaut.

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