pour 4 personnes

Pâte à gnudis

500 g	de ricotta
80 g	de parmesan fraîchement râpé
4 cs	de farine à pâtes
½ de cc	de sel
1 bouquet	d’ail des ours ciselé
½ bouquet	de basilic ciselé
1	citron bio, le zeste râpé, le jus réservé
40 g	de farine à pâtes

Façonnage

	eau salée frémissante
60 g	de beurre
½ bouquet	de basilic effeuillé
30 g	de parmesan coupé en copeaux à l'épluche-légumes

Voici comment faire

Pâte à gnudis

Mélanger la ricotta, le fromage, la farine et le sel. Ajouter l'ail des ours, le basilic et le zeste de citron, bien mélanger. A l'aide de 2 cuillères à café, former des petits boulettes ovales. Mettre la farine dans une assiette creuse, y passer les boulettes par portions.

Façonnage

Faire cuire les gnudis par portions dans de l'eau salée frémissante pendant 6 min., jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Les sortir avec une écumoire et les égoutter. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il diffuse un léger arôme de noisette. Ajouter le jus de citron réservé, mélanger. Ajouter les gnudis, mélanger délicatement et dresser. Parsemer de basilic et de parmesan.

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