pour 6 personnes

Epaule d'agneau

2 cs	d’huile d'olive
4	gousses d’ail écrasées
½ bouquet	de thym ciselé
½ bouquet	de romarin ciselé
½ bouquet	de marjolaine ciselée
1 cc	de sel
un peu	de poivre
1 kg	d’épaule d’agneau désossée, commandée chez le boucher
8 pièces	de ficelle de cuisine (d'env. 20 cm de long chacun)
2 cs	de beurre à rôtir

Pommes de terre

800 g	de petites pommes de terre
2	oignons rouges coupés en quartiers
1	citron bio, le zeste prélevé à l'épluche-légumes
½ bouquet	de thym effeuillé
½ bouquet	de romarin effeuillé
3	feuilles de laurier
1 dl	de vin blanc
½ cs	de Maïzena
1 ½ dl	de bouillon de légumes

Voici comment faire

Epaule d'agneau

Mélanger l'huile, l'ail, les fines herbes, le sel et le poivre. Enduire la viande de cette préparation, la rouler et la ficeler. Faire chauffer le beurre dans la cocotte, y saisir le rôti de toutes parts pendant 6 min., le sortir. Baisser le feu, ajouter éventuellement un peu de beurre à rôtir.

Pommes de terre

Mettre les pommes de terre dans la cocotte avec les oignons, le zeste de citron, le thym, le romarin et le laurier, les faire revenir pendant 3 min. Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter la maïzena délayée dans le bouillon, porter le tout à ébullition. Baisser le feu et remettre la viande.

Cuisson au four

Faire cuire à couvert pendant env. 1 h 30 au milieu du four préchauffé à 160 °C. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson pendant env. 30 min.

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