pour 4 personnes

Préparation au yogourt

400 g	de yogourt à la grecque nature
1	citron bio, le zeste râpé uniquement
1	gousse d’ail écrasée
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Beurre noisette

40 g	de beurre
¼ de cc	de paprika fort (piment d'Espelette p. ex.)
½ bouquet	de basilic ciselé

Œufs pochés

1 ½ litre	d’eau
1 dl	de vinaigre de vin blanc
4	œufs frais
¼ de cc	de fleur de sel
un peu	de basilic ciselé

Voici comment faire

Préparation au yogourt

Mélanger le yogourt, le zeste de citron, l'ail, le sel et le poivre, répartir le tout dans 4 assiettes creuses.

Beurre noisette

Dans une casserole, faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il mousse et diffuse un léger arôme de noisette. Ajouter le piment, mélanger et laisser tiédir. Ajouter le basilic et mélanger le tout.

Œufs pochés

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le vinaigre puis baisser le feu. Casser les œufs un par un dans une tasse et les faire glisser délicatement dans l'eau frémissante, les laisser frémir 3 min. en maintenant l'eau en-dessous du point d'ébullition. Sortir les œufs avec une écumoire, les égoutter, les dresser sur le yogourt et saler. Arroser le yogourt de beurre noisette. Parsemer de basilic.

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