pour 4 personnes

Polpettine

100 g	de pain de la veille haché menu
20 g	de chapelure
¾ bouquet	de persil plat ciselé
30 g	de parmesan râpé
30 g	de pecorino râpé fin
250 g	de ricotta
1	œuf battu
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Sauce tomate

2 cs	d’huile d'olive
1	gousse d’ail écrasée
700 g	de coulis de tomates
½ de dl	d’eau
10	feuilles de basilic déchirées grossièrement
¾ de cc	de sel
un peu	de poivre
¼ bouquet	de persil plat ciselé

Voici comment faire

Polpettine

Dans un saladier, mélanger le pain et tous les ingrédients jusqu'à l'œuf compris, assaisonner, bien pétrir. Former env. 12 boulettes avec les mains mouillées, les poser sur une assiette, les couvrir et les mettre au frais pendant env. 15 min.

Sauce tomate

Faire chauffer l'huile et l'ail dans une grande poêle. Faire suer l'ail. Ajouter les tomates, verser de l'eau dans le pot de coulis vide, bien agiter, l'ajouter puis laisser mijoter env. 5 min. Ajouter le basilic, assaisonner. Baisser le feu, déposer les polpettine dans la sauce, laisser mijoter env. 15 min. Ne pas retourner les boulettes, mais les arroser de sauce de temps en temps. Dresser les polpettine avec la sauce tomate, parsemer de persil.

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