pour 4 personnes

Oignons

1	oignon
2	clous de girofle
2	feuilles de laurier

Légumes

1 cs	d’huile
2	carottes coupées en rondelles d'env. 1 cm d'épaisseur
250 g	de céleri-rave coupé en dés
250 g	de chou frisé en lanières
2	gousses d’ail coupées en deux
4 brin	de persil
quelques	grains de poivre écrasés
2	baies de genièvre écrasées
2 ½ litre	de bouillon de viande

Viande

1 kg	de viande de bœuf pour bouilli

Voici comment faire

Oignons

Couper en deux un oignon non pelé. Piquer chaque moitié d'un clou de girofle et d'une feuille de laurier. Dans une poêle, faire griller les moitiés d'oignon sans matière grasse, face coupée vers le bas.

Légumes

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Y faire revenir les légumes, quelques brins de persil, le poivre et les baies de genièvre. Ajouter le bouillon, les oignons, porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter env. 30 min. Ecumer.

Viande

Ajouter la viande au bouillon. Baisser le feu, laisser frémir à couvert pendant env. 2 h en évitant l'ébullition. Ecumer de temps à autre, si besoin est. Retirer les oignons du bouillon. Retirer la viande, couper des tranches fines perpendiculairement au sens des fibres. Dresser avec le bouillon et les légumes.

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