Chou-fleur grillé au labné
Il vous faut
pour 4 personnes
| 450 g | de yogourt à la grecque nature |
| 2 de cc | de dukkah (mélange d'épices) |
| 1 | gousse d’ail écrasée |
| ¾ de cc | de sel |
| un peu | de poivre |
| 800 g | de chou-fleur |
| eau salée frémissante | |
| 2 cs | d’huile d'olive |
| 1 de cc | de sel marin |
| ¾ dl | d’huile d'olive |
| ½ de cc | de graines de coriandre en poudre |
| 1 | limette bio, le zeste râpé et le jus réservé |
| 12 | côtelettes d'agneau (d'env. 70 g chacune) |
| 1 de cc | de sel |
| ¼ de cc | de dukkah (mélange d'épices) |
| ¼ de cc | de sel |
| un peu | de poivre |
| ½ bouquet | de persil plat plat ciselé |
Voici comment faire
Labné
Mélanger le yogourt et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris, verser le tout dans une passoire tapissée d'un linge. Poser la passoire sur un récipient, couvrir et mettre le tout au réfrigérateur. Laisser égoutter au moins 1 h 30. Presser légèrement la masse au yogourt de temps en temps.
Chou-fleur
Faire cuire le chou-fleur tête en bas dans de l'eau salée frémissante pendant env. 10 min., le sortir et l'égoutter. Mettre le chou-fleur dans une barquette pour barbecue, le badigeonner d'huile d'olive et le saler.
Huile limette-coriandre
Mélanger l'huile, les graines de coriandre et le zeste de limette. Badigeonner les côtelettes d'agneau de 3 cs de ce mélange, saler.
Cuisson (barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois)
Faire griller le chou-fleur à couvert, à bonne braise / feu vif (env. 220 °C) pendant env. 30 min. en le retournant de temps en temps. Ajouter les côtelettes d'agneau, les faire griller env. 2 min. de chaque côté, puis les laisser reposer à couvert pendant env. 5 min.
Dressage
Dresser le labné sur un plateau, ajouter les côtelettes d'agneau et le chou-fleur. Mélanger l'huile limette-coriandre restante avec le jus de limette réservé et le dukkah, assaisonner. En arroser le chou-fleur et l'agneau, parsemer de persil.
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