pour 4 personnes

Risotto

1 cs	de beurre
1	oignon rouge haché menu
1	gousse d’ail hachée menu
300 g	de risotto de céréales
1 de dl	de vin blanc
1	orange bio, le zeste râpé, le jus réservé
2 brin	de romarin ciselé
9 de dl	d’eau
500 g	de chicorée rouge coupée en fines lanières
2 de cc	de sel
120 g	de Manchego râpé fin
1 cs	de beurre
	sel, poivre, selon le goût

Poisson

2 cs	de beurre à rôtir
2 brin	de romarin
2	filets de poisson (vivaneau du Bengale, p. ex.), env. 300 g chacun
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Voici comment faire

Risotto

Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire suer l'oignon et l'ail pendant 3 min. Ajouter les céréales et les faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Ajouter le zeste d'orange et le romarin, mélanger. Ajouter la chicorée rouge, l'eau et le sel petit à petit tout en remuant, de façon à ce que les céréales soient toujours recouvertes de liquide. Laisser mijoter env. 1 h, jusqu'à ce que les céréales soient al dente. Incorporer le fromage et le beurre, assaisonner.

Poisson

Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle, ajouter le romarin. Assaisonner les filets de poisson, les saisir pendant 2 min. de chaque côté. Ajouter le jus d'orange réservé, laisser réduire à petit feu pendant 2 min. Servir le poisson et la sauce avec le risotto de céréales.

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