pour 4 personnes

Bouillon aromatisé

7 dl	de bouillon de poule
3	feuilles de laurier
3	capsules de cardamome écrasées
2	clous de girofle
1	anis étoilé
quelques	filaments de safran

Poulet

	huile pour la cuisson
900 g	de morceaux de poulet
1 de cc	de sel

Riz

300 g	de riz basmati
2 cs	de beurre
1	oignon haché menu
2	gousses d’ail hachées menu
200 g	de céleri-branche coupé en dés
600 g	de coings épluchés, coupés en dés
50 g	d’amandes hachées grossièrement
½ de cc	de cumin en poudre
½ de cc	de flocons de chili
½ de cc	de sel

Cuisson

½	citron bio coupé en quartiers
4 cs	d’amandes hachées grossièrement
2 cs	de menthe poivrée coupée grossièrement
180 g	de yogourt nature

Voici comment faire

Bouillon aromatisé

Porter le bouillon à ébullition dans une casserole. Ajouter le laurier, la cardamome, les clous de girofle, l'anis étoilé et le safran. Retirer la casserole du feu et laisser reposer à couvert pendant env. 15 min.

Poulet

Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Saler le poulet, le faire revenir par portions pendant env. 4 min. de chaque côté, puis le réserver.

Riz

Rincer le riz à l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire, bien l'égoutter. Faire fondre le beurre dans la même cocotte, y faire revenir l'oignon, l'ail, le céleri-branche et les coings pendant env. 5 min. Ajouter le riz, les amandes et les épices, faire revenir brièvement le tout. Verser le bouillon aromatisé dans la cocotte à travers un tamis, porter à ébullition puis saler. Remettre les morceaux de poulet.

Cuisson

Faire cuire à couvert pendant env. 20 min. dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson env. 10 min. Sortir la cocotte du four, presser les quartiers de citron au-dessus du poulet, parsemer de menthe. Dresser le poulet avec le riz et le yogourt.

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