pour 4 personnes

Potée

	huile pour la cuisson
800 g	de ragoût de bœuf
1 cc	de sel
2	oignons émincés
25 g	de bolets séchés, mis à tremper dans de l'eau, égouttés
350 g	de champignons de Paris bruns coupés en quatre
1 dl	de vin rouge
3 dl	de bouillon de bœuf
150 g	de lentilles brunes
3 dl	d’eau
½ dl	de vinaigre balsamique
	sel, poivre, selon le goût

Purée

1 kg	de céleri-rave coupé en morceaux
	eau salée frémissante
50 g	d’olives noires dénoyautées hachées menu
	sel, poivre, selon le goût
½ bouquet	de persil plat ciselé

Voici comment faire

Potée

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte, y saisir la viande par portions pendant env. 5 min., la sortir et la saler. Baisser le feu, essuyer la graisse de cuisson avec du papier absorbant et rajouter éventuellement un peu d'huile. Faire revenir les oignons et les champignons dans la même cocotte pendant env. 5 min. Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon, porter à ébullition puis baisser le feu. Ajouter la viande réservée et le jus de cuisson, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant env. 2 h. Sortir la viande, l'effilocher à l'aide de deux fourchettes, la remettre dans la cocotte, ajouter les lentilles et l'eau. Laisser mijoter à découvert pendant env. 30 min. Ajouter le vinaigre balsamique, assaisonner.

Purée

Faire cuire le céleri env. 25 min. dans l'eau frémissante salée jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Jeter l'eau puis laisser l'humidité résiduelle s'évaporer en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole sur la plaque éteinte. Ecraser le céleri à l'aide d'un écrase-purée ou d'une fourchette, ajouter les olives, mélanger, assaisonner. Dresser la potée avec la purée, parsemer de persil.

Montrer toute la recette