pour 4 personnes

Légumes grillés

1	oignon coupé en quatre
8 cm	de gingembre coupé en morceaux

Bouillon

1	bâtonnet de cannelle
3	anis étoilés
3	clous de girofle
1 cs	de coriandre
1 litre	de bouillon de légumes
4	champignons shii-také séchés
100 g	de champignons de Paris
2 cs	de vinaigre de riz
2 cs	de sauce au soja

Nouilles

120 g	de nouilles de riz
	d’eau frémissante

Garniture

½ cs	d’huile pour la cuisson
6	shii-takés coupés en tranches
4	Jalapeños coupés en rondelles
80 g	de germes de haricots mungo
1	oignon botte avec les fanes coupé en rondelles
¼ bouquet	de coriandre effeuillée
¼ bouquet	de menthe poivrée coupée grossièrement
un peu	de basilic thaï
1	limette bio coupée en quartiers

Voici comment faire

Légumes grillés

Poser les quartiers d'oignon et le gingembre sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson au four

Faire cuire env. 8 min. dans le haut du four préchauffé à 240 °C. Laisser tiédir hors du four.

Bouillon

Faire chauffer une grande casserole en acier chromé, ajouter les épices, les faire revenir jusqu'à ce qu'elles diffusent une légère odeur, puis mouiller avec le bouillon. Ajouter les oignons et le gingembre grillés, les shii-takés et les champignons de Paris, porter à ébullition et laisser mijoter env. 30 min. Filtrer le bouillon, le reverser dans la casserole. Ajouter le vinaigre de riz et la sauce au soja.

Nouilles

Mettre les nouilles dans un récipient, ajouter l'eau frémissante, laisser gonfler env. 10 min. Egoutter les nouilles, les répartir dans les bols puis ajouter le bouillon chaud.

Garniture

Faire chauffer l'huile dans une poêle, saisir les shii-takés pendant env. 2 min., les sortir et les ajouter à la soupe. Garnir de jalapeños, de graines germées, de rondelles d'oignon botte et de fines herbes. Servir avec des quartiers de limette.

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