pour 4 personnes

Graines de moutarde au vinaigre

¼ de dl	de vinaigre de vin blanc
1 ½ cs	de graines de moutarde

Betteraves

½ de dl	d’huile d'olive
1	citron bio, le zeste râpé et 3 cs de jus
1 de cc	de gingembre, râpé
¼ de cc	de sel
250 g	de ricotta
500 g	de betteraves crues coupées en quartiers
3 brin	de thym

Cuisson

50 g	de noix de cajou hachées grossièrement
20 g	de pistaches décortiquées non salées hachées grossièrement
¼ de cc	de fleur de sel

Voici comment faire

Graines de moutarde au vinaigre

Porter à ébullition le vinaigre avec les graines de moutarde, retirer la casserole du feu, laisser refroidir.

Betteraves

Mélanger l'huile avec le zeste et le jus de citron, le gingembre et le sel. Démouler la ricotta sur une plaque recouverte de papier cuisson, l'arroser de 1 cs de sauce. Mélanger la sauce restante avec les betteraves et le thym, répartir sur la plaque à côté de la ricotta.

Cuisson

Faire cuire env. 30 min. au milieu du four préchauffé à 220 °C. Ajouter les noix de cajou et les pistaches, terminer la cuisson pendant env. 20 min. Sortir la plaque, laisser refroidir un peu. Dresser les betteraves, la ricotta, les noix de cajou et les pistaches sur un plat, arroser du jus de cuisson. Parsemer de graines de moutarde et saler la ricotta.

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