pour 12 pièces

Pâte à biscuit

90 g	de sucre
1 de cc	de sucre vanillé
3	jaunes d'œufs frais
3 cs	d’eau
90 g	de farine blanche

Fonds pour japonais

3	blancs d'œufs frais
1 pincée	de sel
70 g	de sucre
80 g	de noisettes moulues

Sirop

1 dl	d’eau
4 cs	de sucre
2 dl	de kirsch

Crème au beurre:

300 g	de beurre ramolli
180 g	de sucre glace
3 cs	de kirsch
un peu	de colorant alimentaire rouge

Façonnage de la tourte

50 g	d’amandes effilées
un peu	de sucre glace

Voici comment faire

Pâte à biscuit

Dans un saladier, faire mousser au batteur électrique le sucre, le sucre vanillé, les jaunes d'œuf et l'eau pendant env. 5 min. Ajouter la farine tamisée, mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc et verser cette pâte dans le moule.

Cuisson

Faire cuire env. 20 min. dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four, laisser tiédir puis enlever le bord du moule et faire glisser le biscuit sur une grille. Retirer le papier cuisson et laisser refroidir complètement.

Fonds pour japonais

A l'aide du bord du moule à charnière, dessiner 2 cercles (de 24 cm de Ø chacun) sur 2 feuilles de papier cuisson. Retourner les feuilles de papier et les mettre chacune sur une plaque à four.

Monter les blancs en neige avec le sel. Ajouter le sucre au fur et à mesure et continuer de fouetter jusqu'à ce que la masse devienne brillante. Incorporer délicatement les noisettes moulues à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Verser la masse dans une poche à douille et la déposer en spirale sur les cercles. Lisser avec une spatule.

Cuisson

Faire cuire env. 1 h au four préchauffé à 120 °C (chaleur tournante). Sortir les fonds pour japonais, les retourner sur une grille chacun, retirer immédiatement le papier cuisson, laisser refroidir.

Sirop

Porter l'eau et le sucre à ébullition, laisser refroidir, ajouter le kirsch.

Crème au beurre:

Mélanger au batteur électrique dans un saladier le beurre, le sucre glace, le kirsch et le colorant alimentaire jusqu'à ce que la masse commence à blanchir.

Façonnage de la tourte

Poser un fond pour japonais sur un plat, le badigeonner d'¼ de la crème au beurre. Poser le biscuit dessus, l'arroser de sirop. Recouvrir avec ¼ de la crème. 2. Poser l'autre fond pour japonais par-dessus, appuyer légèrement. Badigeonner la tourte du reste de la crème au beurre, décorer tout le tour avec les bâtonnets d'amandes, mettre au frais pendant env. 15 min. Saupoudrer la tourte de sucre de glace et finir en quadrillant la surface à l'aide d'une lame de couteau chaude.

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