pour 4 personnes

Légumes

1 cs	de beurre
2	oignons coupés en fines lamelles
2	gousses d’ail émincées
600 g	de chou-fleur en bouquets
2 cs	d’estragon ciselé
2 cs	de câpres
1 ½ dl	de vin blanc
½ de cc	de sel
500 g	de pommes de terre en robe des champs (à chair ferme) pelées, coupées en tranches
600 g	de filets de loup de mer coupés en morceaux

Sauce béchamel

20 g	de beurre
20 g	de farine blanche
5 dl	de lait
½ de cc	de sel
un peu	de noix de muscade
un peu	de poivre
20 g	de noisettes de beurre

Cuisson

1 cs	d’estragon ciselé

Voici comment faire

Légumes

Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire suer les oignons, l'ail et le chou-fleur pendant env. 5 min. Ajouter l'estragon et les câpres, mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement, saler. Répartir le chou-fleur, les pommes de terre et le poisson dans le plat à gratin.

Sauce béchamel

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et faire un roux blanc en veillant bien à ce que la farine ne roussisse pas. Retirer la casserole du feu. Ajouter le lait, porter à ébullition tout en remuant, baisser le feu, assaisonner et laisser mijoter en remuant pendant env. 5 min. jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse. Verser la sauce dans le plat, parsemer de noisettes de beurre.

Cuisson

Faire cuire env. 45 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C. Sortir le gratin et le laisser reposer env. 5 min. Parsemer d'estragon.

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