Ecrasé de chou-fleur à la sauge frite
Il vous faut
pour 4 personnes
| 10 | feuilles de sauge |
| 2 dl | d’huile pour la friture |
| 800 g | de chou-fleur en bouquets |
| eau salée frémissante | |
| 30 g | de parmesan, râpé |
| sel, poivre, selon le goût | |
| un peu | d’huile à la truffe |
Voici comment faire
Sauge
Dans une poêle en acier chromé, faire chauffer de l'huile (env. 170 °C) puis faire frire les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les retirer avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
Chou-fleur
Faire cuire le chou-fleur dans l'eau salée pendant env. 35 min. Réserver env. ½ dl d'eau de cuisson, égoutter le chou-fleur et le mettre dans un récipient. Ajouter le fromage et l'eau de cuisson réservée au chou-fleur et l'écraser à l'écrase-purée jusqu'à la consistance souhaitée. Assaisonner. Dresser l'écrasé de chou-fleur, émietter les feuilles de sauge frites par-dessus et arroser d'huile.
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