pour 4 personnes

Topping aux marrons

un peu	d’huile d'olive
100 g	d’oignons au vinaigre (Borettane) coupés en quatre
100 g	de marrons pelés surgelés, décongelés et hachés grossièrement
2 cs	de sauge ciselée
1 de cc	de sucre
2 de cc	d’eau
¼ de cc	de fleur de sel

Risotto

1 cs	d’huile d'olive
50 g	d’oignons au vinaigre (Borettane) hachés menu
2	gousses d’ail écrasées
300 g	de riz pour risotto (Carnaroli p. ex.)
100 g	de marrons pelés surgelés, décongelés et hachés grossièrement
3 dl	de vin blanc
7 dl	de bouillon de légumes
80 g	de parmesan râpé
	sel, poivre, selon le goût

Voici comment faire

Topping aux marrons

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, y faire sauter les oignons pendant env. 3 min. tout en remuant. Ajouter les marrons et la sauge, faire revenir brièvement. Ajouter le sucre et l'eau, saler puis réserver le topping.

Risotto

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire suer les oignons et l`ail. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajouter les marrons. Mouiller avec la moitié du vin et laisser réduire presque entièrement. Verser le reste de vin et le bouillon dans le riz au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min. jusqu'à ce que le riz soit onctueux mais al dente. Incorporer le fromage, assaisonner. Dresser le risotto avec le topping aux marrons.

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