pour 4 personnes

Involtini

2	Luganighe, la chair sortie du boyau et effilochée
4	tomates séchées à l'huile égouttées, finement hachées
3 cs	d’origan ciselé
2 cs	de romarin ciselé
2 cs	de chapelure
8	escalopes de veau fines (d'env. 50 g chacune)
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Cuisson à la poêle

huile pour la cuisson

Peperonata

1	oignon émincé
2	gousses d’ail émincées
4	poivrons coupés en fines lamelles
2 cs	de purée de tomates
1 dl	de vin blanc
3 dl	d’eau
1	feuille de laurier
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Voici comment faire

Involtini

Mélanger la chair à saucisse, les tomates, les fines herbes et la chapelure. Assaisonner les escalopes de veau, répartir la chair à saucisse dessus puis les rouler. Si nécessaire, ficeler les involtini avec de la ficelle de cuisine ou les fixer avec des cure-dents.

Cuisson à la poêle

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, y saisir les involtini de toutes parts pendant env. 5 min. Les sortir, essuyer la graisse de cuisson, verser un peu d'huile dans la poêle.

Peperonata

Faire revenir brièvement l'oignon et l'ail, ajouter les poivrons et faire cuire le tout pendant env. 5 min. Ajouter la purée de tomates, poursuivre brièvement la cuisson, mouiller avec le vin et laisser réduire un peu. Ajouter l'eau et la feuille de laurier, assaisonner et laisser mijoter pendant env. 20 min. Remettre les involtini dans la poêle, terminer la cuisson à petit feu pendant env. 10 min.

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