pour 4 personnes

Champignons séchés

20 g	de bolets séchés
5 dl	d’eau chaude

Risotto

1 cs	d’huile d'olive
1	oignon haché menu
2	gousses d’ail hachées menu
200 g	de riz pour risotto (Arborio p. ex.)
½ dl	de vin blanc végane
5 dl	de bouillon de légumes chaud

Champignons frais

1 cs	d’huile d'olive
250 g	de mélange de champignons coupés en fines lamelles
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre
2 cs	de persil haché menu

Voici comment faire

Champignons séchés

Mettre les champignons à tremper dans de l'eau chaude pendant env. 15 min. Sortir les champignons, les couper en morceaux et les réserver. Passer l'eau de trempage à travers un filtre à café et la réserver.

Risotto

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire suer l'ail et l'oignon. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Ajouter les champignons, verser le bouillon et l'eau de trempage des champignons réservée petit à petit tout en remuant, de façon à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min. jusqu'à ce que le riz soit onctueux et al dente.

Champignons frais

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir les champignons pendant env. 5 min., assaisonner. Ajouter les champignons sautés et les champignons réservés au risotto, mélanger, parsemer de persil.

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