pour 4 personnes

Marinade

1 cs	de moutarde au miel
1 cs	d’huile d'olive
2 cs	d’aneth ciselé
2 cs	de livèche ciselée
1 de cc	de poivre
4	filets d'agneau (d'env. 150 g chacun)

Salade

1	citron bio, un peu du zeste râpé et tout le jus
3 cs	d’huile d'olive
¾ de cc	de sel
un peu	de poivre
1	fenouil coupé en 2 puis en fines lamelles
4 tige	de céleri-branche coupées en fines lamelles
1	concombre coupé en rondelles
2 cs	de livèche coupée grossièrement
2 cs	d’aneth coupé grossièrement

Agneau

½ de cc	de sel
	d’huile d'olive pour la cuisson
150 g	de fromage de chèvre frais (formaggini di capra p. ex.), émietté

Voici comment faire

Marinade

Mélanger la moutarde, l'huile, l'aneth, la livèche et le poivre. Badigeonner l'agneau de cette préparation, couvrir et laisser mariner env. 30 min. à température ambiante.

Salade

Mélanger le zeste et le jus de citron avec l'huile, assaisonner. Ajouter les légumes et les fines herbes, mélanger.

Agneau

Saler la viande. Faire chauffer l'huile dans une poêle ou une poêle-gril, y faire revenir la viande pendant env. 3 min. de chaque côté. La sortir, la laisser reposer à couvert pendant environ 5 min., puis la couper en tranches. Servir la viande avec la salade et le fromage.

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