pour 4 personnes

Epices

	huile de colza pour la cuisson
1	aubergine coupée en dés
1 cs	de graines de moutarde
3 de cc	de cumin en poudre
3 de cc	de graines coriandre en poudre
2 de cc	de curcuma
2	oignons rouges hachés grossièrement
5	gousses d’ail hachées grossièrement
2	chilis rouges épépinés et coupés en morceaux
30 g	de gingembre haché grossièrement
½ cs	de sucre brut

Curry

800 g	de tomates coupées en morceaux
2 de cc	de sel
un peu	de poivre
1 ½ dl	d’eau
150 g	de tomates cerises de différentes couleurs
200 g	de paneer coupé en dés

Riz

250 g	de riz basmati
4 dl	d’eau

Dressage

½ bouquet	de coriandre
30 g	de cacahuètes salées

Voici comment faire

Epices

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir les dés d'aubergine pendant env. 5 min., les sortir et les réserver. Baisser le feu, ajouter évent. un peu d'huile, faire griller les graines de moutarde et de coriandre, le cumin et le curcuma pendant env. 2 min. Ajouter les oignons, l'ail, le chili, le gingembre et le sucre, couvrir et faire cuire le tout pendant env. 5 min.

Curry

Ajouter les tomates, saler, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant env. 10 min. puis mixer. Ajouter l'eau, les tomates cerises, le paneer et les aubergines réservées, laisser mijoter pendant env. 10 min. à couvert.

Riz

Rincer le riz à l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire, bien l'égoutter. Faire bouillir l'eau avec le riz puis éteindre la plaque et laisser gonfler à couvert env. 15 min. en veillant à ne jamais soulever le couvercle. Remuer le riz avec une fourchette.

Dressage

Dresser le curry de tomates et le riz, parsemer de coriandre effeuillée et de noix de cajou.

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