pour 8 pièces

Pâte

500 g	de farine blanche
1 ½ de cc	de sel
2 ½ dl	d’eau
3 cs	de beurre fondu, tiède

Façonnage

un peu	de beurre ramolli
100 g	de beurre ramolli

Farce

250 g	de fromage frais bio nature
1 cs	d’huile d'olive
1 cs	de menthe poivrée ciselée
2 de cc	de Za'atar (mélange d'épices)
¼ de cc	de sel

Cuisson des pains galettes

	beurre à rôtir pour la cuisson
1	concombre épépiné et coupé en petits dés
250 g	de tomates cerises coupées en quatre
4 cs	d’oignons grillés

Voici comment faire

Pâte

Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter l'eau et le beurre, pétrir le tout en une pâte souple et lisse. Laisser reposer à couvert pendant env. 30 min.

Façonnage

Diviser la pâte en 8 portions et les couvrir avec un linge humide pour éviter qu'elles se dessèchent. Abaisser 1 portion de pâte aussi fin que possible sur le plan de travail beurré puis, avec les mains beurrées, l'étirer délicatement en partant du milieu jusqu'à ce qu'elle soit translucide. La tartiner ensuite avec ⅛ du beurre, puis la plier et la replier dans la longueur sur env. 2 cm de large de manière à obtenir un rouleau plat. Enrouler le rouleau en une spirale bien serrée et poser celle-ci sur une assiette recouverte de papier cuisson. Procéder de même avec les autres pâtons. Une fois chaque spirale terminée, la séparer des autres avec un morceau de papier cuisson pour les empêcher de coller les unes aux autres. Couvrir les spirales et mettre au frais pendant au moins 2 h.

Farce

Mélanger le fromage frais avec l'huile, la menthe et le za'atar, saler.

Cuisson des pains galettes

Sur un peu de farine, abaisser les spirales pour former des pains galettes de la taille de la poêle. Faire fondre un peu de beurre à rôtir dans la poêle et y faire dorer les pains galettes l'un après l'autre pendant env. 2 min. de chaque côté. Les farcir avec le fromage frais, le concombre, les tomates et les oignons grillés, puis les replier.

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