pour 4 personnes

Jarrets de veau

4	jarrets de veau (d'env. 250 g chacun)
1 de cc	de sel
un peu	de poivre
1 cs	de farine blanche
	beurre à rôtir pour la cuisson

Sauce estivale

2	oignons rouges émincés
2	gousses d’ail coupées en fines lamelles
2	poivrons jaunes coupés en lamelles
4 brin	de thym
2	feuilles de laurier
2 dl	de vin blanc
500 g	de tomates cerises coupées en deux
1 dl	de bouillon de viande
1 de cc	de sucre
1 de cc	de sel

Gremolata

1 bouquet	de basilic ciselé
1	citron bio, le zeste râpé
1	gousse d’ail écrasée
¼ de cc	de fleur de sel

Voici comment faire

Jarrets de veau

Inciser la peau des jarrets de toutes parts et les ficeler éventuellement avec de la ficelle de cuisine. Assaisonner la viande et la saupoudrer de farine. Faire fondre le beurre dans une cocotte, y faire revenir les jarrets env. 2 min. de chaque côté. Les sortir et baisser le feu. Essuyer la graisse de cuisson et rajouter un peu de beurre.

Sauce estivale

Faire revenir les oignons, l'ail, les poivrons, le thym et le laurier dans la cocotte pendant env. 10 min. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Ajouter les tomates, le bouillon, le sucre et le sel, mélanger puis porter le tout à ébullition. Baisser le feu, remettre les jarrets et couvrir.

Cuisson au four

Faire cuire env. 1 h 30 à couvert dans le bas du four préchauffé à 170 °C. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson pendant env. 30 min. Retirer le thym et les feuilles de laurier.

Gremolata

Mélanger le basilic, le zeste de citron, l'ail et la fleur de sel. Dresser l'osso buco et la sauce, répartir la gremolata par-dessus.

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