pour 4 personnes

Croûte aux amandes

75 g	de beurre ramolli
75 g	de bâtonnets d'amande
2	gousse d’ail écrasées
1 ½ cs	de moutarde à l’ancienne
1 cs	de miel
½ bouquet	d’estragon ciselé
1	limette bio, le zeste râpé et tout le jus
½ de cc	de sel

Poisson

4	filet de sandre (env. 600 g)
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Riz

1 cs	d’huile d'olive
1	oignon botte avec les fanes émincé
1	fenouil coupé en fines lamelles
½ de cc	de sel
250 g	de mélange riz basmati-lentilles-quinoa
3 de dl	d’eau

Voici comment faire

Croûte aux amandes

Mélanger le beurre avec tous les ingrédients jusqu'au zeste de limette compris, saler. Mélanger 3 cs de cette préparation avec le jus de limette, réserver.

Poisson

Assaisonner le poisson, le poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartir la croûte par-dessus en appuyant légèrement.

Cuisson

Faire cuire pendant env. 15 min. au milieu du four préchauffé à 220 °C.

Riz

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir brièvement les oignons botte et le fenouil, saler. Ajouter le mélange riz, lentilles et quinoa, ajouter l'eau et laisser mijoter à découvert pendant env. 10 min. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer pendant env. 5 min. Ajouter la croûte aux amandes réservée, mélanger. Dresser le riz avec le poisson.

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