pour 4 personnes

Préparation de la pâte

150 g	de farine d'épeautre
50 g	de farine bise
¼ dé	de levure (env. 10 g) émiettée
¾ de cc	de sel
1 ¼ dl	d’eau

Garniture

1 kg	de pomme pelées, coupées en quartiers
1	citron bio, le zeste râpé et tout le jus
½ bouquet	de mélisse citronnelle
3 cs	de sucre
1 pincée	de cannelle
20 g	de noisettes moulues

Voici comment faire

Préparation de la pâte

Dans un saladier, mélanger la farine et tous les ingrédients jusqu'au sel compris. Ajouter l'eau, puis pétrir le tout env. 5 min. en une pâte souple et lisse avec le crochet pétrisseur du robot de cuisine. Couvrir et laisser lever pendant env. 1 h 30 à température ambiante.

Garniture

Dans un grand saladier, mélanger les quartiers de pomme avec le zeste et le jus de citron. Effeuiller la mélisse citronnelle, puis réserver les feuilles au frais pour décorer. Hacher menu les tiges, les mélanger avec le sucre et la cannelle, les ajouter aux pommes puis mélanger le tout.

Abaisser la pâte sur un peu de farine en formant un rond (d'env. 34 cm de Ø), la poser sur la plaque recouverte de papier cuisson, la piquer plusieurs fois puis la recouvrir de noisettes et de pommes.

Cuisson

Faire cuire env. 35 min. dans le bas du four préchauffé à 200 °C. Sortir du four, laisser tiédir, puis démouler. Avant de servir, garnir avec les feuilles de mélisse citronnelle réservées.

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