pour 4 personnes

Tomates

700 g	de tomate cerise en grappe
1	aubergine coupée en dés d'env. 2 cm
2	oignon rouge coupés en quartiers
2	gousse d’ail émincées
3 cs	d’huile d'olive
½ de cc	de sel

Cuisson

80 g	de pistaches décortiquées non salées

Sauce

50 g	de framboises
3 cs	de jus de citron
4 cs	d’huile d'olive
3 cs	de marjolaine ciselée
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Fregola sarda

200 g	de fregola sarda (p.ex. Fine Food)
	eau salée frémissante
150 g	de framboises
¼ bouquet	de marjolaine effeuillée

Voici comment faire

Tomates

Répartir les tomates, les aubergines, les oignons et l'ail sur une plaque chemisée de papier cuisson, les mélanger avec l'huile et le sel.

Cuisson

Faire cuire env. 40 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C. Parsemer de pistaches et remettre au four pendant env. 10 min. Sortir les légumes et les laisser refroidir un peu.

Sauce

Ecraser les framboises à la fourchette dans un saladier, ajouter le jus de citron, l'huile et la marjolaine, mélanger puis assaisonner.

Fregola sarda

Faire cuire les pâtes al dente dans l'eau bouillante salée, les égoutter puis les ajouter à la sauce. Ajouter les légumes, mélanger, répartir les framboises et la marjolaine par-dessus.

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