pour 4 personnes

Pesto à l'ail des ours

30 g	d’ail des ours coupé grossièrement
1 cs	de pignons de pin
½ dl	d’huile d'olive
¼ de cc	de sel

Gnocchis à la ricotta

500 g	de ricotta
50 g	de parmesan râpé
1	œuf
¼ de cc	de noix de muscade
300 g	de farine blanche
	eau salée frémissante

Sauce

200 g	de demi-crème pour sauces
1 ½ dl	de bouillon de légumes
1	citron bio, un peu du zeste râpé et 1 cc du jus
20 g	d’ail des ours coupé grossièrement

Voici comment faire

Pesto à l'ail des ours

Mixer l'ail des ours, les pignons de pin et l'huile, saler. Préchauffer le four à 60 °C, y mettre le plat et les assiettes.

Gnocchis à la ricotta

Mélanger la ricotta, le fromage, l'œuf et la noix de muscade, assaisonner. Ajouter 3 cs de pesto à l'ail des ours, mélanger. Ajouter la farine et travailler rapidement le tout en une pâte. Diviser la pâte en 4, former des rouleaux d'env. 1 ½ cm de Ø chacun sur un peu de farine. Les couper en tronçons d'env. 1 cm de long et les faire rouler sur une fourchette. Faire cuire les gnocchis par portions dans de l'eau salée frémissante pendant env. 5 min., jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Les sortir avec une écumoire, les égoutter et les réserver au four.

Sauce

Dans une casserole, porter le bouillon et la demi-crème à ébullition. Ajouter le pesto à l'ail des ours restant, le zeste et le jus de citron, puis mélanger le tout. Ajouter les gnocchis et faire chauffer brièvement. Parsemer d'ail des ours.

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