pour 4 personnes

Meringues pochées

2	blancs d'œufs frais
1 pincée	de sel
2 cs	de sucre de canne complet
40 g	de caramels tendres (All Butter Fudge Fine Food p. ex.), râpés fin
5 dl	de lait entier
50 g	de flocons de noix de coco grillés

Dressage

200 g	de fraises
1	betterave cuite (env. 80 g) coupée en dés
1 de cc	de vinaigre balsamique (Aceto Balsamico di Modena Fine Food p. ex.)
4 de cc	de liqueur aux œufs
80 g	de copeaux de noix de coco hachés grossièrement
2 brin	de méliesse citronnelle effeuillée
30 g	de caramels tendres (All Butter Fudge Fine Food p. ex.), hachés grossièrement

Voici comment faire

Meringues pochées

Battre les blancs en neige avec le sel, ajouter le sucre puis continuer de battre jusqu'à ce que la masse soit très ferme et brillante. Ajouter le caramel râpé et mélanger délicatement. Faire chauffer le lait à 80  °C dans une petite casserole. A l'aide de deux cuillères à soupe, former des boulettes de blanc d'œuf en neige, les poser dans le lait et les pocher env. 5 min. en les retournant une fois. Sortir les meringues, les laisser refroidir sur du papier absorbant. Verser les flocons de noix de coco dans une assiette, y passer délicatement les meringues.

Dressage

Couper 4 fraises (env. 100 g) dans la longueur en fines lamelles, mixer les fraises restantes. Dresser les lamelles de fraises et les dés de betteraves sur une assiette. Arroser de fraises mixées et de vinaigre balsamique. Répartir la liqueur aux œufs au milieu, déposer les meringues par-dessus, parsemer de noix de coco, de citronnelle et de morceaux de caramel.

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