pour 4 personnes

Sauce au thon

100 g	de crème fraîche
1 boîte	de thon rosé à l'huile (env. 200 g)
4	filet d'anchois égouttés
2 cs	de câpres égouttées
2 ½ cs	d’eau
1 cs	de jus de citron
1 cs	de menthe poivrée ciselée
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Cuisson des asperges

1 cs	de sel
1 cs	de sucre
1 cs	de beurre
2 litre	d’eau frémissante
500 g	d’asperges vertes, le tiers inférieur épluché
500 g	d’asperge blanche épluchées

Câpres croustillantes

2 cs	d’huile d'olive
2 cs	de câpres égouttées
4 brin	de menthe poivrée effeuillée

Voici comment faire

Sauce au thon

Mixer la crème fraîche et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris, réserver.

Cuisson des asperges

Préchauffer le plat dans le four à 60 °C. Verser le sel, le sucre et le beurre dans l'eau frémissante. Ajouter les asperges vertes et blanches, faire chauffer jusqu'à la reprise de l'ébullition. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer env. 15 min. Sortir les asperges, les égoutter et les dresser sur le plat préchauffé, réserver au chaud.

Câpres croustillantes

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire dorer les câpres pendant env. 5 min. en remuant de temps en temps. Les égoutter sur du papier absorbant. Faire dorer les feuilles de menthe dans la même poêle pendant env. 30 sec., les égoutter. Napper les asperges de sauce, parsemer de câpres et de menthe poivrée.

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