pour 4 personnes

Endives

1 cs	d’huile d'olive
350 g	d’endives rouges coupées en fines lamelles
1 de cc	de sirop d'érable
¼ de cc	de sel

Couscous

200 g	de couscous
½ de cc	de sel
5 dl	d’eau frémissante

Etape finale

3 cs	de vinaigre de vin blanc
2 cs	d’huile d'olive
½ de cc	de sel
un peu	de poivre
4	dattes Medjool dénoyautées, coupées en lamelles
1	grenade, les graines uniquement
60 g	d’amandes hachées grossièrement
1 bouquet	de persil plat ciselé
1 bouquet	de menthe poivrée ciselée

Voici comment faire

Endives

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Etuver les endives pendant env. 3 min., ajouter le sirop d'érable, saler, réserver.

Couscous

Mélanger le couscous et le sel dans un saladier. Verser l'eau par-dessus, couvrir et laisser gonfler pendant env. 5 min. Remuer le couscous avec une fourchette.

Etape finale

Mélanger le vinaigre et l'huile dans un saladier, assaisonner. Ajouter les endives, le couscous, les dattes, les graines de grenade, les amandes et les fines herbes, mélanger le tout.

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