pour 4 personnes

Pommes de terre

1 kg	de pommes de terre pour baked potatoe
1 cs	d’huile d'olive
1 de cc	de fleur de sel

Haricots

1 cs	d’huile d'olive
1 boîte	d’haricots noirs (env. 120 g) rincés et égouttés

Épinards

1 cs	d’huile d'olive
150 g	de d'épinards en branches surgelés, décongelés et égouttés
1	d’oignon émincé
1	gousse d’ail hachée menu
1	chili rouge épépiné et coupé en rondelles
¼ de cc	de sel

Garniture

2 cs	de purée d'amandes émondées

Voici comment faire

Pommes de terre

Piquer 3 fois les pommes de terre avec une fourchette, les badigeonner d'huile, les saler et les poser sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Cuisson

Faire cuire env. 45 min. au milieu du four préchauffé à 220 °C.

Haricots

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Faire sauter les haricots pendant env. 5 min., les sortir et les réserver.

Épinards

Faire chauffer l'huile dans la même poêle. Y faire suer les épinards, l'oignon, l'ail et le chili, les saler.

Garniture

Sortir les pommes de terre du four, les entailler au milieu et les ouvrir légèrement, puis les garnir d'épinards. Répartir la purée d'amandes par-dessus et parsemer de haricots noirs.

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