pour 4 personnes

Riz à la noix de coco

200 g	de riz basmati
2 ½ dl	de lait de coco
1 dl	d’eau
50 g	de copeaux de noix de coco hachés grossièrement
½ de cc	de sel

Poisson

1 cs	d’huile d'arachide
600 g	de filet de cabillaud Royal (MSC) coupé en quatre
½ de cc	de sel
1	limette bio, le zeste râpé et le jus
2 cs	de miel liquide
1 cs	de sauce sriracha
2 de cc	de gingembre haché menu
1	gousse d’ail écrasée
300 g	de pousses d'épinards
¼ de cc	de sel
1	chili rouge épépiné, coupé en rondelles

Voici comment faire

Riz à la noix de coco

Rincer abondamment le riz dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, bien égoutter. Porter à ébullition l'eau avec le lait de coco, le riz et les copeaux de noix de coco, saler. Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant env. 15 min., puis éteindre la plaque et laisser gonfler à couvert pendant env. 10 min. sans jamais ôter le couvercle. Remuer le riz avec une fourchette.

Poisson

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Saler les morceaux de poisson et les faire cuire pendant env. 2 min. de chaque côté. Ajouter le jus et le zeste de limette, le miel, la sauce sriracha, le gingembre et l'ail, laisser réduire à petit feu pendant env. 2 min. Sortir le poisson, ajouter les épinards, les saler et les laisser réduire. Dresser le poisson avec les épinards et le riz, parsemer de rondelles de chili.

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