pour 4 personnes

Huile au romarin

½ dl	d’huile d'olive
½ bouquet	de romarin coupé grossièrement

Potage

1	échalote hachée grossièrement
1	gousse d’ail hachée grossièrement
600 g	de panais coupés en tronçons d'env. 2 cm
½ dl	de vermouth blanc (Noilly Prat p. ex.)
8 dl	d’eau
2 de cc	de sel
200 g	de demi-crème acidulée
2 cs	de graines de tournesol grillées

Voici comment faire

Huile au romarin

Faire chauffer l'huile dans une petite casserole, ajouter le romarin, couvrir et laisser reposer un peu.

Potage

Faire chauffer 1 cs d'huile au romarin dans une casserole. Faire suer l'ail et l'échalote pendant env. 2 min. Ajouter le panais, poursuivre la cuisson env. 2 min, puis ajouter le vermouth et laisser réduire presque entièrement. Mouiller avec l'eau, porter à ébullition et saler. Faire cuire à couvert pendant env. 20 min. Mixer finement, ajouter la demi-crème acidulée, mélanger et réchauffer. Arroser le potage d'un peu d'huile au romarin, le parsemer de graines de tournesol.

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