pour 3 pièces

Sauce à l'ail rôti et au poivre

1	ail coupé en 2
2 brin	de romarin
½ cs	d’huile d'olive
1 pincée	de sel

Cuisson

200 g	de demi-crème acidulée
1 cs	de grains de poivre rose en saumure égouttés et hachés menu
1 cs	de romarin ciselé
1 pincée	de fleur de sel

Sauce au safran

1	mandarine rincée à l'eau chaude et séchée, le zeste râpé et 2 cs de jus
2 pochette	de safran
250 g	de fromage frais nature
	sel, selon le goût

Sauce gingembre-amandes

100 g	de purée d'amandes émondées
3 cs	d’amandes hachées menu
1 cs	de gingembre haché menu
1	limette bio, le zeste râpé et le jus
1	gousse d’ail écrasée
2 cs	d’eau
1 cs	de sauce au soja
½ cs	de sauce sriracha
½ bouquet	de basilic thaï ciselé

Voici comment faire

Sauce à l'ail rôti et au poivre

Mettre l'ail et le romarin sur un morceau de papier aluminium. Arroser d'huile, saler et refermer soigneusement.

Cuisson

Faire cuire env. 45 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C. Presser l'ail pour en extraire la pulpe, hacher finement le romarin et mélanger le tout avec la demi-crème acidulée. Ajouter le poivre et le romarin frais, saler.

Sauce au safran

Mélanger le zeste et le jus de mandarine avec le safran. Incorporer le fromage frais, saler.

Sauce gingembre-amandes

Mélanger la purée d'amandes et tous les ingrédients jusqu'à la sauce sriracha comprise, ajouter le basilic thaï et mélanger.

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