pour 24 pièces

Pâte à biscuit

150 g	de sucre
6	jaunes d'œuf
2 cs	d’eau frémissante
6	blancs d'œuf
2 pincée	de sel
4 cs	de sucre
80 g	de farine blanche
100 g	d’amandes émondées moulues
3 cs	de cacao en poudre

Sirop d’imbibage

1 ½ de dl	d’eau
2 cs	de sucre glace
½ de cc	de cannelle
½ de cc	de vanille Bourbon en poudre

Crème au caramel

100 g	de sucre
2 cs	d’eau
1 de dl	d’eau
3 de dl	de crème entière

Décoration du hérisson

200 g	de chocolat noir haché menu
400 g	de fromage frais double-crème
1 de dl	de crème entière
3	Smarties (bruns)
un peu	de crayon pâtissier
un peu	de massepain (rose)

Voici comment faire

Pâte à biscuit

Dans un saladier, faire mousser au batteur électrique le sucre, les jaunes d'œufs et l'eau pendant env. 5 min. Monter les blancs d'œufs en neige avec le sel, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce que les blancs soient bien brillants. Mélanger la farine avec les amandes et ajouter le cacao en poudre tamisé. A l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement ce mélange et les blancs en neige à la masse par couches successives. Verser la pâte dans le moule.

Cuisson

Faire cuire env. 30 min. dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four et laisser refroidir un peu. Enlever le bord du moule et renverser le gâteau sur une grille. Retirer le papier cuisson et laisser refroidir. Faire glisser le gâteau sur un plat. Faire plusieurs trous jusqu'à environ 2/3 de profondeur avec le manche d'une cuillère en bois.

Sirop d’imbibage

Mélanger l'eau, le sucre en poudre, la cannelle et la vanille, puis verser le tout sur le gâteau.

Crème au caramel

Dans une grande casserole, porter à ébullition 2 cs d'eau et le sucre sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à obtenir un caramel doré. Ajouter l'eau et laisser réduire en sirop. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Monter la crème en chantilly avec le sirop de sucre caramélisé. En badigeonner le gâteau jusqu'à ce que les trous soient remplis de crème. Couvrir et mettre au frais env. 30 min.

Décoration du hérisson

Mettre le chocolat dans un récipient à parois fines et le faire fondre au bain-marie en veillant bien à ce que le récipient ne touche pas l'eau. Faire fondre le chocolat, lisser, laisser tiédir, puis le mélanger avec le fromage blanc et la crème. Verser la masse dans une poche à douille cannelée (env. 9 mm de Ø). Décorer le bord et la surface de la tourte en laissant un cercle vide pour le visage et un demi-cercle pour les jambes. Mettre la tourte au frais env. 30 min. Dessiner le visage avec les Smarties et le crayon pâtissier. Former des oreilles et des pattes avec le massepain, en décorer la tourte.

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