pour 4 personnes

Bouillon

½ cs	d’huile d'olive
2	oignons coupés en morceaux
1	de carotte coupée en rondelles
150 g	de céleri-rave coupé en morceaux
150 g	de poireau coupé en morceaux
150 g	de chou frisé coupé en morceaux
2	gousses d’ail écrasées
2 litre	d’eau
4 brin	de persil plat
4 brin	de coriandre
2 cm	de gingembre coupé en tranches
6	grains de poivre concassé

Marmite mongole

300 g	de brocoli coupé en petits bouquets
100 g	de germes de haricots mungo
2	tomates coupées en quartiers
2	oignons botte avec les fanes coupés en rondelles
1	de carotte coupée en fines lamelles
½ bouquet	de coriandre coupée grossièrement

Poisson et fruits de mer

200 g	de crevettes crues décortiquées
300 g	d’escalopes de veau coupée en tranches fines
300 g	de rumsteck coupé en tranches fines
	sel, poivre, selon le goût

Voici comment faire

Bouillon

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, y faire saisir les oignons et les carottes pendant env. 5 min. Ajouter tous les autres légumes, faire revenir brièvement. Verser l'eau dans la casserole et porter le tout à ébullition. Ajouter les fines herbes, le gingembre et le poivre concassé, laisser mijoter env. 1 h à petit feu. Filtrer, retirer les légumes.

Marmite mongole

Verser le bouillon dans la marmite, le maintenir à température. Ajouter les légumes et la coriandre, laisser mijoter env. 5 min.

Poisson et fruits de mer

Pocher le poisson et les fruits de mer par portions dans le bouillon, assaisonner.

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