pour 4 personnes

Sauce aux agrumes

1	pamplemousse, tout le jus
1	orange, tout le jus
1 cs	de jus de citron
2 cs	d’huile d'olive
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Tartare

360 g	de suprême de filet de saumon (qualité sushis) coupé en dés
100 g	de céleri-branche coupé en dés, un peu de verdure ciselée et réservée
2 cs	de câpres hachées grossièrement
1 ½ cs	de raifort râpé fin
3 brin	d’aneth ciselé
1	pamplemousse pelé à vif et détaillé en suprêmes

Voici comment faire

Sauce aux agrumes

Dans une casserole, porter à ébullition le jus de pamplemousse, d'orange et de citron. Baisser le feu et laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'env. 3/4 de dl, laisser refroidir. Ajouter l'huile, mélanger et assaisonner.

Tartare

Ajouter le saumon et tous les ingrédients jusqu'à l'aneth compris, mélanger. Dresser le tartare sur des assiettes en utilisant un emporte-pièce rond, garnir de suprêmes de pamplemousse et de verdure de céleri.

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