pour 4 personnes

Sauce

2	jarrets de veau (env. 250 g chacun)
½ de cc	de sel
un peu	de poivre
½ cs	de farine blanche
	beurre à rôtir pour la cuisson
2	oignons émincés
2	gousses d’ail émincées
2	feuilles de laurier
1 dl	de vin blanc
1 ½ dl	de bouillon de bœuf
500 g	d’épinards en branches
1	citron bio, le zeste râpé et 2 cs de jus
2 dl	de demi-crème pour sauces
	sel, poivre, selon le goût

Pâtes

400 g	de pâtes (rigatoni p. ex.)
	eau salée frémissante
un peu	de parmesan râpé

Voici comment faire

Sauce

Assaisonner la viande et la saupoudrer de farine. Faire fondre le beurre dans une cocotte, y faire revenir les jarrets env. 3 min. de chaque côté. Les sortir et baisser le feu. Essuyer la graisse de cuisson. Ajouter les oignons et l'ail, étuver brièvement. Ajouter le laurier, le vin et le bouillon, porter le tout à ébullition puis réduire le feu. Remettre la viande dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter pendant env. 1 h 30. Sortir les jarrets de la sauce, les émietter à l'aide de deux fourchettes. Ajouter les épinards, le zeste et le jus de citron, la demi-crème pour sauces et la viande. Laisser mijoter env. 15 min., assaisonner.

Pâtes

Faire cuire les pâtes al dente dans l'eau frémissante, les égoutter. Verser les rigatoni dans la sauce, faire chauffer brièvement, dresser et garnir de parmesan.

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