pour 50 pièces

Pâte

2	blancs d'œufs frais
1 pincée	de sel
100 g	de sucre glace
½ cs	de jus de citron
350 g	d’amandes émondées moulues
100 g	de chocolat blanc haché menu
1 ½ cs	de cannelle
2 pincée	de cardamome en poudre

Décoration

100 g	de chocolat blanc haché menu
un peu	de perles en sucre

Voici comment faire

Pâte

Dans un récipient, battre légèrement les blancs d'œufs et le sel au fouet. Incorporer le sucre. Ajouter le jus de citron, les amandes, le chocolat, la cannelle et la cardamome, travailler le tout en une pâte.

Façonnage et séchage

Répartir un peu de sucre sur le plan de travail et abaisser la pâte par portions sur env. 1 cm d'épaisseur, puis la détacher à l'aide d'une spatule. Découper des étoiles à l'emporte-pièce et tremper ce dernier régulièrement dans une coupelle remplie de sucre. Poser les étoiles sur une plaque chemisée de papier cuisson. Laisser sécher env. 6 h ou toute la nuit à température ambiante.

Cuisson

Faire cuire env. 5 min. dans le bas du four préchauffé à 220 °C. Sortir les étoiles à la cannelle du four et les laisser refroidir sur une grille.

Décoration

Mettre le chocolat dans un récipient à parois fines et le faire fondre au bain-marie en veillant bien à ce que le récipient ne touche pas l'eau. Lisser le chocolat fondu. Plonger les étoiles à la cannelle dans le chocolat, les égoutter, les décorer de perles en sucre et les laisser sécher sur une feuille de papier cuisson.

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