Injera - Galette éthiopienne au levain

Plat principal Agneau
en tout: 73 h | de prép.: 1 h
Sans lactose

Préparée à base de teff, une variété de céréale indigène cultivée depuis plus de 5000 ans, cette galette au levain moelleuse constitue l'aliment de base en Ethiopie. Apprécié pour son léger goût de noisette, le teff est riche en fibres, en fer et minéraux, ne contient pas de gluten et rassasie pour longtemps. L'injera fait partie du quotidien en Ethiopie, où il accompagne quasiment chaque repas. Déposé sur un grand plat et garni de divers mets à base de viande ou de légumes, l'injera tient lieu à la fois d'assiette, de fourchette et d'accompagnement. Les plats éthiopiens se partagent: chacun déchire un petit morceau de galette de sa main droite et l'utilise pour saisir viande et légumes. Composée d'injera et de trois mets, l'un à base de viande, les deux autres aux légumes, cette recette permet de réaliser un véritable menu éthiopien.

Awraris Grimma

Il vous faut

pour 6 personnes

Pâte levée
200 g de farine de teff claire (voir "Conseil")
200 g de farine blanche
200 g de farine bise ou de farine de millet
¼ dé de levure (env. 10 g)
1 litre d’eau
Cuisson des galettes
  eau tiède
Ragoût d'agneau
300 g de gigot d'agneau coupé en cubes d'env. 2 cm
1  oignon émincé
1 cs de beurre à rôtir
1  de tomate coupée en deux puis en tranches
1  chili vert épépiné et haché grossièrement
1 brin de romarin
¼ de cc de poivre de Cayenne
1 de cc de sel
Chou à l'éthiopienne
3 cs d’huile d'olive
2  oignons coupés en deux puis émincés
2  gousses d’ail hachées grossièrement
2  de carottes coupées en petits dés
600 g de chou blanc coupé en lanières d'env. 1 cm de large
2  chilis verts épépinés et hachés
1 ½ de cc de sel
Epinards à l'éthiopienne
3 cs d’huile d'olive
2  oignons coupés en deux puis émincés
2  gousses d’ail hachées menu
500 g d’épinards en branches
2  chilis rouges épépinés et hachés menu
1 ½ de cc de sel

Voici comment faire

Pâte levée

Mélanger les farines dans un saladier. Dissoudre la levure dans un peu d'eau puis la verser sur la farine. Ajouter 5 dl d'eau, mélanger le tout et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Ajouter les 5 dl d'eau restants puis mélanger avec le crochet pétrisseur d'un batteur électrique jusqu'à obtenire une pâte homogène. Le cas échéant, transférer la pâte dans un saladier non métallique, la couvrir et la laisser lever/fermenter pendant env. 3 jours à température ambiante.

Cuisson des galettes

Après un certain temps, la pâte se dépose au fond du saladier et l'eau s'accumule à la surface de la pâte. Vider l'eau au terme des 3 jours de fermentation. Délayer la pâte avec de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une pâte à crêpe. Faire chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse. Verser juste ce qu'il faut de pâte pour en recouvrir le fond. Réduire le feu puis faire cuire la galette pendant env. 30 sec. Dès l'apparition de bulles, couvrir la poêle et poursuivre la cuisson pendant env. 15 sec. jusqu'à ce que la galette se détache du bord. Poser cette dernière délicatement sur un linge de cuisine et la laisser tiédir. Procéder de la même façon avec le reste de la pâte.

Ragoût d'agneau

Saisir la viande dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Ajouter l'oignon, le faire revenir brièvement puis ajouter le beurre à rôtir. Ajouter ensuite la tomate, le chili et le romarin, les faire revenir pendant env. 3 min. Saler et poivrer puis réserver au chaud.

Chou à l'éthiopienne

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire revenir les oignons pendant env. 5 min. Ajouter l'ail et le faire revenir brièvement. Ajouter les carottes et les faire revenir pendant env. 5 min. Ajouter enfin le chou et les chilis, poursuivre la cuisson pendant env. 15 min., saler puis réserver au chaud.

Epinards à l'éthiopienne

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Y faire revenir les oignons pendant env. 5 min. Ajouter l'ail et le faire revenir brièvement. Ajouter les épinards et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils tombent. Augmenter le feu et faire réduire entièrement le jus de cuisson. Incorporer les chilis, saler puis réserver au chaud.

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